{
 "family": "patrimoine",
 "version": "1.0",
 "products": [
  {
   "id": "couscous",
   "n": {
    "fr": "Couscous",
    "en": "Couscous",
    "ar": "الكسكس"
   },
   "sub": {
    "fr": "Tunisie — 6 références, 0,8 à 3,5 mm",
    "en": "Tunisia — 6 references, 0.8 to 3.5 mm",
    "ar": "تونس — ٦ مراجع، من ٠٫٨ إلى ٣٫٥ مم"
   },
   "intro": {
    "fr": "« Fin », « moyen », « gros » ne veulent rien dire d'un atelier à l'autre : deux fabricants vendent du « moyen » à deux calibres différents. Nous écrivons le millimètre. Et nous ajoutons le taux de grains agglomérés, le seul chiffre qui distingue le roulé main du roulé machine vendu comme artisanal.",
    "en": "“Fine”, “medium”, “coarse” mean nothing from one workshop to the next: two producers sell “medium” at two different calibres. We write the millimetre. And we add the agglomerated-grain ratio, the only figure that separates hand-rolled from machine-rolled sold as artisanal.",
    "ar": "«ناعم» و«متوسط» و«خشن» لا تعني شيئاً بين ورشة وأخرى: منتجان يبيعان «متوسطاً» بعيارين مختلفين. نحن نكتب المليمتر. ونضيف نسبة الحبات الملتحمة، وهي الرقم الوحيد الذي يفصل المفتول يدوياً عن المفتول آلياً والمُباع على أنه حرفي."
   },
   "spec": {
    "fr": [
     [
      "Matière première",
      "Semoule de blé dur 100 %, campagne déclarée"
     ],
     [
      "Granulométrie",
      "Contractée en millimètres et vérifiée au tamis, non par nom commercial"
     ],
     [
      "Humidité",
      "≤ 13,5 %"
     ],
     [
      "Grains agglomérés",
      "≤ 3 % — indicateur du roulage à la main"
     ],
     [
      "Cendres",
      "Déclarées selon le taux d'extraction de la semoule"
     ],
     [
      "Matières étrangères",
      "0,1 % max après tamisage"
     ],
     [
      "Insectes vivants / moisissures",
      "Néant"
     ],
     [
      "Cuisson de référence",
      "Temps de vapeur ou de réhydratation indiqué par référence"
     ],
     [
      "Allergènes",
      "Gluten (blé dur). Sésame et fruits à coque déclarés séparément si la ligne les traite"
     ],
     [
      "Traçabilité",
      "Atelier ou moulin, lot, date de production, DDM"
     ],
     [
      "Conditionnement",
      "500 g à 5 kg détail · sacs 10 et 25 kg · marque privée disponible"
     ],
     [
      "Documents",
      "COA par lot · certificat d'origine · phytosanitaire"
     ]
    ],
    "en": [
     [
      "Raw material",
      "100 % durum wheat semolina, declared crop year"
     ],
     [
      "Granulometry",
      "Contracted in millimetres and verified by sieve, not by trade name"
     ],
     [
      "Moisture",
      "≤ 13.5 %"
     ],
     [
      "Agglomerated grains",
      "≤ 3 % — an indicator of hand rolling"
     ],
     [
      "Ash",
      "Declared according to the semolina extraction rate"
     ],
     [
      "Foreign matter",
      "0.1 % max after sieving"
     ],
     [
      "Live insects / mould",
      "None"
     ],
     [
      "Reference cooking",
      "Steaming or rehydration time stated per reference"
     ],
     [
      "Allergens",
      "Gluten (durum wheat). Sesame and nuts declared separately if the line handles them"
     ],
     [
      "Traceability",
      "Workshop or mill, lot, production date, best-before date"
     ],
     [
      "Packing",
      "500 g to 5 kg retail · 10 and 25 kg bags · private label available"
     ],
     [
      "Documents",
      "COA per lot · certificate of origin · phytosanitary"
     ]
    ],
    "ar": [
     [
      "المادة الخام",
      "سميد قمح صلب 100%، مع إعلان الموسم"
     ],
     [
      "العيار",
      "يُحدَّد بالمليمتر ويُتحقَّق بالغربال، لا بالاسم التجاري"
     ],
     [
      "الرطوبة",
      "≤ 13.5%"
     ],
     [
      "الحبات الملتحمة",
      "≤ 3% — مؤشر الفتل اليدوي"
     ],
     [
      "الرماد",
      "يُعلن حسب درجة استخلاص السميد"
     ],
     [
      "المواد الغريبة",
      "0.1% كحد أقصى بعد الغربلة"
     ],
     [
      "الحشرات الحية والعفن",
      "لا شيء"
     ],
     [
      "الطبخ المرجعي",
      "زمن التبخير أو الترطيب مذكور لكل مرجع"
     ],
     [
      "مسبّبات الحساسية",
      "غلوتين (قمح صلب). السمسم والمكسّرات تُعلن منفصلة إن كان الخط يعالجها"
     ],
     [
      "التتبع",
      "الورشة أو المطحنة، والتشغيلة، وتاريخ الإنتاج، وتاريخ انتهاء الصلاحية"
     ],
     [
      "التعبئة",
      "500 غ إلى 5 كغ للتجزئة · أكياس 10 و25 كغ · علامة خاصة متاحة"
     ],
     [
      "الوثائق",
      "شهادة تحليل لكل دفعة · شهادة منشأ · صحة نباتية"
     ]
    ]
   },
   "variants": [
    {
     "sku": "EF-CUS-TN-FIN",
     "slug": "couscous-fin-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel · Sfax",
     "name": {
      "fr": "Couscous fin",
      "en": "Fine couscous",
      "ar": "كسكس ناعم"
     },
     "form": {
      "fr": "Roulé main, vapeur, séché",
      "en": "Hand rolled, steamed, dried",
      "ar": "مفتول يدوياً ومبخّر ومجفّف"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "0,8 – 1,1 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Grain le plus fin, réhydratation rapide. Salades froides et accompagnements légers.",
      "en": "The finest grain, fast rehydration. Cold salads and light sides.",
      "ar": "أنعم حبة وترطيب سريع. للسلطات الباردة والأطباق الخفيفة."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-CUS-TN-MOY",
     "slug": "couscous-moyen-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel · Sfax",
     "name": {
      "fr": "Couscous moyen",
      "en": "Medium couscous",
      "ar": "كسكس متوسط"
     },
     "form": {
      "fr": "Roulé main, vapeur, séché",
      "en": "Hand rolled, steamed, dried",
      "ar": "مفتول يدوياً ومبخّر ومجفّف"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "1,1 – 1,6 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Le calibre le plus vendu. Base du couscous de semaine, tous accompagnements.",
      "en": "The best-selling calibre. The everyday couscous base, all garnishes.",
      "ar": "العيار الأكثر مبيعاً. أساس كسكس الأسبوع بكل مرافقاته."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-CUS-TN-GRO",
     "slug": "couscous-gros-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel · Sfax",
     "name": {
      "fr": "Couscous gros",
      "en": "Coarse couscous",
      "ar": "كسكس خشن"
     },
     "form": {
      "fr": "Roulé main, vapeur, séché",
      "en": "Hand rolled, steamed, dried",
      "ar": "مفتول يدوياً ومبخّر ومجفّف"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "1,6 – 2,5 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Grain marqué pour les plats en sauce généreuse et le service en plat unique.",
      "en": "Pronounced grain for richly sauced dishes and one-pot service.",
      "ar": "حبة واضحة للأطباق ذات المرق الغني والتقديم في صحن واحد."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-CUS-TN-MHAM",
     "slug": "mhamsa-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "M'hamsa",
      "en": "M'hamsa",
      "ar": "محمصة"
     },
     "form": {
      "fr": "Roulé main en gros grain, séché lentement",
      "en": "Hand rolled coarse, slow dried",
      "ar": "مفتولة يدوياً بحبة كبيرة وتجفيف بطيء"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "2,5 – 3,5 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Le plus gros grain roulé main. Se cuit en bouillon comme un risotto, pas à la vapeur.",
      "en": "The largest hand-rolled grain. Cooked in broth like a risotto, not steamed.",
      "ar": "أكبر حبة مفتولة يدوياً. تُطبخ في المرق كالريزوتو لا بالبخار."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-CUS-TN-ORGE",
     "slug": "couscous-orge-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Kairouan · Sahel",
     "name": {
      "fr": "Couscous d'orge",
      "en": "Barley couscous",
      "ar": "كسكس شعير"
     },
     "form": {
      "fr": "Roulé main, vapeur, séché",
      "en": "Hand rolled, steamed, dried",
      "ar": "مفتول يدوياً ومبخّر ومجفّف"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "1,1 – 1,6 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule d'orge"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Goût rustique et couleur plus foncée. Produit identitaire du centre tunisien.",
      "en": "Rustic taste and darker colour. An identity product of central Tunisia.",
      "ar": "طعم ريفي ولون أغمق. منتج هوية في وسط تونس."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-CUS-TN-COMP",
     "slug": "couscous-complet-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "Couscous complet",
      "en": "Wholegrain couscous",
      "ar": "كسكس كامل"
     },
     "form": {
      "fr": "Semoule complète, roulé main",
      "en": "Wholegrain semolina, hand rolled",
      "ar": "سميد كامل مفتول يدوياً"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "1,1 – 1,6 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur complète"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,0 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Son conservé : durée de conservation plus courte, emballage barrière conseillé.",
      "en": "Bran retained: shorter shelf life, barrier packaging advised.",
      "ar": "النخالة محفوظة: صلاحية أقصر ويُنصح بتعبئة عازلة."
     }
    }
   ],
   "origin_note": {
    "fr": "Atelier ou moulin, campagne du blé et date de production déclarés au contrat. Le couscous roulé main est un produit artisanal : les volumes se contractent par campagne, pas au fil de l'eau.",
    "en": "Workshop or mill, wheat crop year and production date declared in the contract. Hand-rolled couscous is artisanal: volumes are contracted per season, not on a rolling basis.",
    "ar": "الورشة أو المطحنة وموسم القمح وتاريخ الإنتاج تُعلن في العقد. والكسكس المفتول يدوياً منتج حرفي: تُتعاقد كمياته بالموسم لا على التوالي."
   }
  },
  {
   "id": "cereales-preparees",
   "n": {
    "fr": "Céréales préparées",
    "en": "Prepared cereals",
    "ar": "الحبوب المحضّرة"
   },
   "sub": {
    "fr": "Tunisie & Türkiye — 6 références",
    "en": "Tunisia & Türkiye — 6 references",
    "ar": "تونس وتركيا — ٦ مراجع"
   },
   "intro": {
    "fr": "Grillées, vapeur ou concassées : trois procédés qui donnent trois marchandises. Le degré de torréfaction est le paramètre le plus variable et le moins écrit du secteur — nous le contractons, avec l'humidité très basse qu'exigent ces produits.",
    "en": "Roasted, steamed or cracked: three processes giving three different goods. Roast level is the sector's most variable and least written parameter — we contract it, along with the very low moisture these products require.",
    "ar": "محمّصة أو مبخّرة أو مجروشة: ثلاث عمليات تعطي ثلاث سلع. ودرجة التحميص أكثر المعايير تقلّباً وأقلّها كتابةً في القطاع — نحن نثبّتها في العقد، مع الرطوبة المنخفضة جداً التي تتطلبها هذه المنتجات."
   },
   "spec": {
    "fr": [
     [
      "Matière première",
      "Semoule de blé dur 100 %, campagne déclarée"
     ],
     [
      "Granulométrie",
      "Contractée en millimètres et vérifiée au tamis, non par nom commercial"
     ],
     [
      "Humidité",
      "≤ 13,5 %"
     ],
     [
      "Grains agglomérés",
      "≤ 3 % — indicateur du roulage à la main"
     ],
     [
      "Cendres",
      "Déclarées selon le taux d'extraction de la semoule"
     ],
     [
      "Matières étrangères",
      "0,1 % max après tamisage"
     ],
     [
      "Insectes vivants / moisissures",
      "Néant"
     ],
     [
      "Cuisson de référence",
      "Temps de vapeur ou de réhydratation indiqué par référence"
     ],
     [
      "Allergènes",
      "Gluten (blé dur). Sésame et fruits à coque déclarés séparément si la ligne les traite"
     ],
     [
      "Traçabilité",
      "Atelier ou moulin, lot, date de production, DDM"
     ],
     [
      "Conditionnement",
      "500 g à 5 kg détail · sacs 10 et 25 kg · marque privée disponible"
     ],
     [
      "Documents",
      "COA par lot · certificat d'origine · phytosanitaire"
     ]
    ],
    "en": [
     [
      "Raw material",
      "100 % durum wheat semolina, declared crop year"
     ],
     [
      "Granulometry",
      "Contracted in millimetres and verified by sieve, not by trade name"
     ],
     [
      "Moisture",
      "≤ 13.5 %"
     ],
     [
      "Agglomerated grains",
      "≤ 3 % — an indicator of hand rolling"
     ],
     [
      "Ash",
      "Declared according to the semolina extraction rate"
     ],
     [
      "Foreign matter",
      "0.1 % max after sieving"
     ],
     [
      "Live insects / mould",
      "None"
     ],
     [
      "Reference cooking",
      "Steaming or rehydration time stated per reference"
     ],
     [
      "Allergens",
      "Gluten (durum wheat). Sesame and nuts declared separately if the line handles them"
     ],
     [
      "Traceability",
      "Workshop or mill, lot, production date, best-before date"
     ],
     [
      "Packing",
      "500 g to 5 kg retail · 10 and 25 kg bags · private label available"
     ],
     [
      "Documents",
      "COA per lot · certificate of origin · phytosanitary"
     ]
    ],
    "ar": [
     [
      "المادة الخام",
      "سميد قمح صلب 100%، مع إعلان الموسم"
     ],
     [
      "العيار",
      "يُحدَّد بالمليمتر ويُتحقَّق بالغربال، لا بالاسم التجاري"
     ],
     [
      "الرطوبة",
      "≤ 13.5%"
     ],
     [
      "الحبات الملتحمة",
      "≤ 3% — مؤشر الفتل اليدوي"
     ],
     [
      "الرماد",
      "يُعلن حسب درجة استخلاص السميد"
     ],
     [
      "المواد الغريبة",
      "0.1% كحد أقصى بعد الغربلة"
     ],
     [
      "الحشرات الحية والعفن",
      "لا شيء"
     ],
     [
      "الطبخ المرجعي",
      "زمن التبخير أو الترطيب مذكور لكل مرجع"
     ],
     [
      "مسبّبات الحساسية",
      "غلوتين (قمح صلب). السمسم والمكسّرات تُعلن منفصلة إن كان الخط يعالجها"
     ],
     [
      "التتبع",
      "الورشة أو المطحنة، والتشغيلة، وتاريخ الإنتاج، وتاريخ انتهاء الصلاحية"
     ],
     [
      "التعبئة",
      "500 غ إلى 5 كغ للتجزئة · أكياس 10 و25 كغ · علامة خاصة متاحة"
     ],
     [
      "الوثائق",
      "شهادة تحليل لكل دفعة · شهادة منشأ · صحة نباتية"
     ]
    ]
   },
   "variants": [
    {
     "sku": "EF-PAT-TN-ARIC",
     "slug": "aricha-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "Aricha",
      "en": "Aricha",
      "ar": "عريشة"
     },
     "form": {
      "fr": "Semoule vapeur en grain plat",
      "en": "Steamed flat-grain semolina",
      "ar": "سميد مبخّر بحبة مسطحة"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "1,5 – 2,5 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Grain aplati, texture distincte du couscous. Plats traditionnels tunisiens.",
      "en": "Flattened grain, texture distinct from couscous. Traditional Tunisian dishes.",
      "ar": "حبة مفلطحة بقوام يختلف عن الكسكس. للأطباق التونسية التقليدية."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAT-TN-BSIB",
     "slug": "bsissa-ble-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sud tunisien",
     "name": {
      "fr": "Bsissa de blé",
      "en": "Wheat bsissa",
      "ar": "بسيسة قمح"
     },
     "form": {
      "fr": "Céréales grillées puis moulues",
      "en": "Roasted then milled cereals",
      "ar": "حبوب محمّصة ثم مطحونة"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "Farine fine"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Blé grillé, pois chiches, fenugrec, anis"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 8,0 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Mélange grillé traditionnel. La formule exacte se fixe au contrat car elle varie par atelier.",
      "en": "A traditional roasted blend. The exact formula is fixed in the contract as it varies by workshop.",
      "ar": "خليط محمّص تقليدي. الوصفة الدقيقة تُثبَّت في العقد لأنها تختلف بين ورشة وأخرى."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAT-TN-BSIO",
     "slug": "bsissa-orge-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sud tunisien",
     "name": {
      "fr": "Bsissa d'orge",
      "en": "Barley bsissa",
      "ar": "بسيسة شعير"
     },
     "form": {
      "fr": "Orge grillée puis moulue",
      "en": "Roasted then milled barley",
      "ar": "شعير محمّص ثم مطحون"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "Farine fine"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Orge grillée, pois chiches, épices"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 8,0 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Version à l'orge, plus rustique. Humidité très basse exigée pour la conservation.",
      "en": "The barley version, more rustic. Very low moisture required for shelf life.",
      "ar": "نسخة الشعير الأكثر ريفية. تُشترط رطوبة منخفضة جداً للحفظ."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAT-TN-ROUI",
     "slug": "rouina-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Nord-Ouest",
     "name": {
      "fr": "Rouina",
      "en": "Rouina",
      "ar": "روينة"
     },
     "form": {
      "fr": "Blé grillé moulu, non sucré",
      "en": "Milled roasted wheat, unsweetened",
      "ar": "قمح محمّص مطحون غير محلّى"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "Farine fine à semoule"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Blé dur grillé"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 8,0 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Base neutre à sucrer ou saler par le client. Degré de torréfaction contracté.",
      "en": "A neutral base for the customer to sweeten or salt. Roast level is contracted.",
      "ar": "قاعدة محايدة يحلّيها العميل أو يملّحها. درجة التحميص تُحدَّد في العقد."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAT-TR-FRIK",
     "slug": "freekeh-soupe-tr",
     "origin": {
      "fr": "Türkiye",
      "en": "Türkiye",
      "ar": "تركيا"
     },
     "zone": "Karaman · Konya",
     "name": {
      "fr": "Freekeh à soupe",
      "en": "Soup freekeh",
      "ar": "فريك شوربة"
     },
     "form": {
      "fr": "Blé vert grillé, concassé",
      "en": "Roasted green wheat, cracked",
      "ar": "قمح أخضر محمّص ومجروش"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "1,5 – 3,0 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Blé dur récolté vert"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 12,0 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Le degré de fumé et la couleur verte se contractent : ils varient fortement d'un atelier à l'autre.",
      "en": "Smoke level and green colour are contracted: they vary sharply between workshops.",
      "ar": "درجة التدخين واللون الأخضر تُحدَّدان في العقد: يختلفان كثيراً بين ورشة وأخرى."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAT-TN-DCHI",
     "slug": "dchicha-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "Dchicha",
      "en": "Dchicha",
      "ar": "دشيشة"
     },
     "form": {
      "fr": "Blé ou orge grossièrement concassé",
      "en": "Coarsely cracked wheat or barley",
      "ar": "قمح أو شعير مجروش خشناً"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Granulométrie",
        "en": "Granulometry",
        "ar": "العيار"
       },
       "v": "2,0 – 3,5 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Blé dur ou orge, déclaré"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 13,0 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Non précuit : demande une vraie cuisson, à ne pas confondre avec le boulgour.",
      "en": "Not precooked: requires real cooking, not to be confused with bulgur.",
      "ar": "غير مطبوخة مسبقاً: تحتاج طبخاً حقيقياً، ولا تُخلط بالبرغل."
     }
    }
   ],
   "origin_note": {
    "fr": "Atelier ou moulin, campagne du blé et date de production déclarés au contrat. Le couscous roulé main est un produit artisanal : les volumes se contractent par campagne, pas au fil de l'eau.",
    "en": "Workshop or mill, wheat crop year and production date declared in the contract. Hand-rolled couscous is artisanal: volumes are contracted per season, not on a rolling basis.",
    "ar": "الورشة أو المطحنة وموسم القمح وتاريخ الإنتاج تُعلن في العقد. والكسكس المفتول يدوياً منتج حرفي: تُتعاقد كمياته بالموسم لا على التوالي."
   }
  },
  {
   "id": "pates-artisanales",
   "n": {
    "fr": "Pâtes artisanales",
    "en": "Artisanal pasta",
    "ar": "المعجّنات الحرفية"
   },
   "sub": {
    "fr": "Tunisie & Türkiye — 4 références",
    "en": "Tunisia & Türkiye — 4 references",
    "ar": "تونس وتركيا — ٤ مراجع"
   },
   "intro": {
    "fr": "Filière bronze et séchage lent contre extrusion téflon et séchage rapide : c'est toute la différence de prix et de tenue à la cuisson. La présence d'œuf, quand elle existe, est un allergène qui doit figurer au contrat avant l'étiquette.",
    "en": "Bronze die and slow drying versus Teflon extrusion and fast drying: that is the whole difference in price and cooking hold. Egg, where present, is an allergen that must be in the contract before it is on the label.",
    "ar": "القالب البرونزي والتجفيف البطيء مقابل البثق بالتفلون والتجفيف السريع: هنا كل الفرق في السعر وفي التماسك عند الطبخ. والبيض، إن وُجد، مسبّب حساسية يجب أن يظهر في العقد قبل الملصق."
   },
   "spec": {
    "fr": [
     [
      "Matière première",
      "Semoule de blé dur 100 %, campagne déclarée"
     ],
     [
      "Granulométrie",
      "Contractée en millimètres et vérifiée au tamis, non par nom commercial"
     ],
     [
      "Humidité",
      "≤ 13,5 %"
     ],
     [
      "Grains agglomérés",
      "≤ 3 % — indicateur du roulage à la main"
     ],
     [
      "Cendres",
      "Déclarées selon le taux d'extraction de la semoule"
     ],
     [
      "Matières étrangères",
      "0,1 % max après tamisage"
     ],
     [
      "Insectes vivants / moisissures",
      "Néant"
     ],
     [
      "Cuisson de référence",
      "Temps de vapeur ou de réhydratation indiqué par référence"
     ],
     [
      "Allergènes",
      "Gluten (blé dur). Sésame et fruits à coque déclarés séparément si la ligne les traite"
     ],
     [
      "Traçabilité",
      "Atelier ou moulin, lot, date de production, DDM"
     ],
     [
      "Conditionnement",
      "500 g à 5 kg détail · sacs 10 et 25 kg · marque privée disponible"
     ],
     [
      "Documents",
      "COA par lot · certificat d'origine · phytosanitaire"
     ]
    ],
    "en": [
     [
      "Raw material",
      "100 % durum wheat semolina, declared crop year"
     ],
     [
      "Granulometry",
      "Contracted in millimetres and verified by sieve, not by trade name"
     ],
     [
      "Moisture",
      "≤ 13.5 %"
     ],
     [
      "Agglomerated grains",
      "≤ 3 % — an indicator of hand rolling"
     ],
     [
      "Ash",
      "Declared according to the semolina extraction rate"
     ],
     [
      "Foreign matter",
      "0.1 % max after sieving"
     ],
     [
      "Live insects / mould",
      "None"
     ],
     [
      "Reference cooking",
      "Steaming or rehydration time stated per reference"
     ],
     [
      "Allergens",
      "Gluten (durum wheat). Sesame and nuts declared separately if the line handles them"
     ],
     [
      "Traceability",
      "Workshop or mill, lot, production date, best-before date"
     ],
     [
      "Packing",
      "500 g to 5 kg retail · 10 and 25 kg bags · private label available"
     ],
     [
      "Documents",
      "COA per lot · certificate of origin · phytosanitary"
     ]
    ],
    "ar": [
     [
      "المادة الخام",
      "سميد قمح صلب 100%، مع إعلان الموسم"
     ],
     [
      "العيار",
      "يُحدَّد بالمليمتر ويُتحقَّق بالغربال، لا بالاسم التجاري"
     ],
     [
      "الرطوبة",
      "≤ 13.5%"
     ],
     [
      "الحبات الملتحمة",
      "≤ 3% — مؤشر الفتل اليدوي"
     ],
     [
      "الرماد",
      "يُعلن حسب درجة استخلاص السميد"
     ],
     [
      "المواد الغريبة",
      "0.1% كحد أقصى بعد الغربلة"
     ],
     [
      "الحشرات الحية والعفن",
      "لا شيء"
     ],
     [
      "الطبخ المرجعي",
      "زمن التبخير أو الترطيب مذكور لكل مرجع"
     ],
     [
      "مسبّبات الحساسية",
      "غلوتين (قمح صلب). السمسم والمكسّرات تُعلن منفصلة إن كان الخط يعالجها"
     ],
     [
      "التتبع",
      "الورشة أو المطحنة، والتشغيلة، وتاريخ الإنتاج، وتاريخ انتهاء الصلاحية"
     ],
     [
      "التعبئة",
      "500 غ إلى 5 كغ للتجزئة · أكياس 10 و25 كغ · علامة خاصة متاحة"
     ],
     [
      "الوثائق",
      "شهادة تحليل لكل دفعة · شهادة منشأ · صحة نباتية"
     ]
    ]
   },
   "variants": [
    {
     "sku": "EF-PAS-TN-CHAA",
     "slug": "chaariya-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "Vermicelle",
      "en": "Vermicelli",
      "ar": "شعيرية"
     },
     "form": {
      "fr": "Pâte sèche fine",
      "en": "Fine dry pasta",
      "ar": "معكرونة جافة رفيعة"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Format",
        "en": "Format",
        "ar": "الشكل"
       },
       "v": "Fil 1,0 – 1,4 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 12,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Pour les soupes et les mélanges au riz. Résistance à la casse en transport à vérifier.",
      "en": "For soups and rice blends. Breakage resistance in transit should be verified.",
      "ar": "للشوربات وخلطات الأرز. يجب التحقق من مقاومة الكسر أثناء النقل."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAS-TN-MACA",
     "slug": "macaroni-artisanal-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "Macaroni artisanal",
      "en": "Artisanal macaroni",
      "ar": "مقرونة يدوية"
     },
     "form": {
      "fr": "Extrudé bronze, séchage lent",
      "en": "Bronze extruded, slow dried",
      "ar": "مبثوق ببرونز وتجفيف بطيء"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Format",
        "en": "Format",
        "ar": "الشكل"
       },
       "v": "Tube 5 – 8 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 12,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Filière bronze : surface rugueuse qui retient la sauce. Séchage lent, jamais rapide.",
      "en": "Bronze die: a rough surface that holds sauce. Slow dried, never fast.",
      "ar": "قالب برونزي يعطي سطحاً خشناً يمسك الصلصة. تجفيف بطيء لا سريع."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAS-TR-ERIS",
     "slug": "eriste-tr",
     "origin": {
      "fr": "Türkiye",
      "en": "Türkiye",
      "ar": "تركيا"
     },
     "zone": "Kayseri · Anatolie centrale",
     "name": {
      "fr": "Erişte",
      "en": "Erişte",
      "ar": "إريشتة"
     },
     "form": {
      "fr": "Nouille plate coupée main",
      "en": "Hand-cut flat noodle",
      "ar": "نودلز مسطحة مقطوعة يدوياً"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Format",
        "en": "Format",
        "ar": "الشكل"
       },
       "v": "Ruban 5 – 10 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule, œuf déclaré"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 12,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "La présence d'œuf change l'étiquetage allergènes : elle doit être écrite au contrat.",
      "en": "The presence of egg changes allergen labelling: it must be written in the contract.",
      "ar": "وجود البيض يغيّر بيان مسبّبات الحساسية: يجب كتابته في العقد."
     }
    },
    {
     "sku": "EF-PAS-TN-MELF",
     "slug": "malfouf-tn",
     "origin": {
      "fr": "Tunisie",
      "en": "Tunisia",
      "ar": "تونس"
     },
     "zone": "Sahel",
     "name": {
      "fr": "Pâte roulée main",
      "en": "Hand-rolled pasta",
      "ar": "ملفوف يدوي"
     },
     "form": {
      "fr": "Roulée et séchée à l'air",
      "en": "Rolled and air dried",
      "ar": "ملفوف ومجفّف بالهواء"
     },
     "rows": [
      {
       "l": {
        "fr": "Format",
        "en": "Format",
        "ar": "الشكل"
       },
       "v": "Irrégulier 8 – 15 mm"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Matière première",
        "en": "Raw material",
        "ar": "المادة الخام"
       },
       "v": "Semoule de blé dur"
      },
      {
       "l": {
        "fr": "Humidité",
        "en": "Moisture",
        "ar": "الرطوبة"
       },
       "v": "≤ 12,5 %"
      }
     ],
     "note": {
      "fr": "Forme volontairement irrégulière : c'est la signature artisanale, non un défaut.",
      "en": "Deliberately irregular shape: that is the artisanal signature, not a defect.",
      "ar": "شكل غير منتظم عمداً: هذا توقيع الحرفة لا عيب فيها."
     }
    }
   ],
   "origin_note": {
    "fr": "Atelier ou moulin, campagne du blé et date de production déclarés au contrat. Le couscous roulé main est un produit artisanal : les volumes se contractent par campagne, pas au fil de l'eau.",
    "en": "Workshop or mill, wheat crop year and production date declared in the contract. Hand-rolled couscous is artisanal: volumes are contracted per season, not on a rolling basis.",
    "ar": "الورشة أو المطحنة وموسم القمح وتاريخ الإنتاج تُعلن في العقد. والكسكس المفتول يدوياً منتج حرفي: تُتعاقد كمياته بالموسم لا على التوالي."
   }
  }
 ]
}